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【单选题】

制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅（）。

A、搅打上劲

B、搅拌均匀

C、炒熟

D、蒸熟

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第1题

[判断题] 制作野兔肉批要把野兔肉绞成馅。

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第2题

[判断题] 制作野兔肉批要把野兔肉切成片。

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第3题

[单选题] 制作野兔肉批要在面盖上插入两个用锡纸做的圆筒，是为了（）。

A、便于加热 B、便于排气 C、便于加温 D、保持外形美观

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第4题

[判断题] 制作野兔肉批的辅料有开心果。

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第5题

[] 制作野兔肉批的辅料没有开心果。

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第6题

[单选题] 制作野兔肉批的原料有（）。

A、鸡胸肉 B、小牛肉 C、白萝卜 D、西红柿

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第7题

[单选题] 野兔肉批制作成熟后，晾至温热时，要从排气孔处浇入（）。

A、调味汁 B、琼脂汁 C、部分胶冻汁 D、全部胶冻汁

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第8题

[单选题] 野兔肉批制作成熟并完全冷却后，要从排气孔处（）。

A、浇入薄荷少司 B、浇入辣根少司 C、浇入兔烧汁 D、浇满胶冻汁

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第9题

[单选题] 制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。

A、鸡腿肉 B、鸡脯肉 C、鸡翅肉 D、鸡脖肉

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