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【单选题】

野兔肉批制作成熟并完全冷却后，要从排气孔处（）。

A、浇入薄荷少司

B、浇入辣根少司

C、浇入兔烧汁

D、浇满胶冻汁

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第1题

[单选题] 野兔肉批制作成熟后，晾至温热时，要从排气孔处浇入（）。

A、调味汁 B、琼脂汁 C、部分胶冻汁 D、全部胶冻汁

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第2题

[判断题] 制作野兔肉批要把野兔肉绞成馅。

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第3题

[判断题] 制作野兔肉批要把野兔肉切成片。

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第4题

[单选题] 制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅（）。

A、搅打上劲 B、搅拌均匀 C、炒熟 D、蒸熟

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第5题

[单选题] 制作野兔肉批要在面盖上插入两个用锡纸做的圆筒，是为了（）。

A、便于加热 B、便于排气 C、便于加温 D、保持外形美观

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第6题

[判断题] 制作野兔肉批的辅料有开心果。

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第7题

[] 制作野兔肉批的辅料没有开心果。

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第8题

[单选题] 制作野兔肉批的原料有（）。

A、鸡胸肉 B、小牛肉 C、白萝卜 D、西红柿

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第9题

[填空题] 两级压缩制冷循环按（）方式可分为中间完全冷却循环和中间不完全冷却循环。所谓中间完全冷却循环是指（）将级的排气冷却到（）压力下的（）蒸气状态；如果低压级排气虽经冷却，但仍保持（）蒸气状态则称为中间不完全冷却。

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