【单选题】
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
A、60%
B、70%
C、75%
D、90%
查看正确答案A、主料 B、汤汁 C、辅料 D、主辅料
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第3题
A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料 B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体 C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多 D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
