【单选题】
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。
A、主料
B、汤汁
C、辅料
D、主辅料
查看正确答案A、60% B、70% C、75% D、90%
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第3题
A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料 B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体 C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多 D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
