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【单选题】

食品干燥与食品浓缩最终产物的含水量界限为（）

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

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第1题

[判断题] 蔬菜类食品含水量大，在90%左右，水产类食品含水量在80%左右，肉类食品含水量在60—70%（瘦肉含水少，肥肉含水多）。

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第2题

[判断题] 干燥食品的贮藏期限最主要是受食品中含水量的影响。

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第3题

[填空题] 通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。

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第4题

[填空题] 在恒定干燥条件下进行干燥实验，湿物料的初始含水量为0.5，干基，下同，开始阶段以恒定的速率进行干燥，当含水量降至0.2时干燥速率开始下降，其后干燥速率不断下降，当含水量达到0.02时干燥速率降为零，则物料的临界含水量为（），平衡含水量为（）。

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第5题

[判断题] 固体食品应记录其单位数目，然后对照食品含水量表，记录其含水量（）

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第6题

[] 在恒定条件下，将含水量为0.2（干基，下同）的湿物料进行干燥。当干燥至含水量为0.05时，干燥速率开始下降，再继续干燥至恒重，测得此时含水量为0.004，则物料的临界含水量为（）。

A、A.0.05 B、B.0.20 C、C.0.004

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第7题

[] 已知恒定干燥条件下物料的临界含水量为0.15kg/（kg绝干料），现将该物料从含水量0.4kg/（kg绝干料）干燥至含水量0.1kg/（kg绝干料），则干燥终了时物料表面的温度θ为（）。已知恒定干燥条件下物料的临界含水量为0.15kg/（kg绝干料），现将该物料从含水量0.4kg/（kg绝干料）干燥至含水量0.1kg/（kg绝干料），则干燥终了时物料表面的温度θ为（）。

A、A.A B、B.B C、C.C D、D.D

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第8题

[单选题] 在恒定干燥条件下，将含水20%的湿物料进行干燥，开始干燥速率恒定，当干燥至含水量为5%时，干燥速率开始下降，再继续干燥至物料恒重，并测得此时物料含水量为0.05%，则物料临界含水量为（）。

A、5% B、20% C、0.05% D、4.55%

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第9题

[单选题] 在恒定干燥条件下进行干燥实验，湿物料的初始含水量为0.5（干基，下同），开始阶段以恒定的速率进行干燥，当含水量降至0.2时干燥速率开始下降，其后干燥速率不断下降，当含水量达到0.02时干燥速率降为零，则物料的临界含水量为（）。

A、0.5 B、0.2 C、0.02 D、0.25

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