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【判断题】

干燥食品的贮藏期限最主要是受食品中含水量的影响。

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第1题

[判断题] 蔬菜类食品含水量大，在90%左右，水产类食品含水量在80%左右，肉类食品含水量在60—70%（瘦肉含水少，肥肉含水多）。

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第2题

[填空题] 通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。

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第3题

[判断题] 固体食品应记录其单位数目，然后对照食品含水量表，记录其含水量（）

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第4题

[单选题] 食品干燥与食品浓缩最终产物的含水量界限为（）

A、10% B、15% C、20% D、25%

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第5题

[填空题] 影响种子贮藏效果的因素很多，主要有含水量、温度和通气条件，一般中小粒种子适宜贮藏的含水量为5%-12%，种子贮藏的适宜温度为（）。根据种子特性的不同，贮藏方法可分为干藏法和湿藏法。

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第6题

[判断题] 种子安全含水量决定种子干燥和贮藏方法，安全水量低的种子适宜阴干和湿藏。

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第7题

[单选题] 放置食品发酵的措施是对含水量低或干燥的食品应在相对温度低于（）的条件下存放。

A、60% B、80% C、70% D、50%

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第8题

[单选题] 为了防止食物的霉变，最常用的办法是（）

A、通风 B、降低食品的温度 C、改变食品的PH值 D、降低食品的含水量在安全水平以下 E、食品辐射

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第9题

[单选题] 粮油种子的贮藏过程中，要求种子呈风干状态，含水量一般在8%-16%，此含水量称（）

A、原则含水量 B、必需含水量 C、安全含水量 D、标准含水量

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