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【单选题】

烤制黄桥烧饼的炉温以（）为宜。

A、150℃

B、160℃

C、220℃

D、170℃

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第1题

[单选题] 黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。

A、和面 B、发酵 C、对碱 D、以上均是

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第2题

[判断题] 烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。

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第3题

[单选题] 黄桥烧饼产于（）黄桥镇，因著名的黄桥战役中百姓因百姓用烧饼犒劳新四军而更加出名。

A、山东 B、江苏 C、山西 D、湖南

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第4题

[单选题] 烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。

A、120℃、130℃ B、140℃、150℃ C、150℃、160℃ D、200℃、220℃

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第5题

[单选题] 烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。

A、120℃ B、130℃ C、180℃ D、240℃

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第6题

[单选题] 下列是用小包酥制作的面点品种是（）。

A、黄桥烧饼 B、一品烧饼 C、白皮酥 D、眉毛酥

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第7题

[判断题] 烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。

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第8题

[单选题] 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。

A、黄桥烧饼、白皮酥 B、一品烧饼、酥饺 C、眉毛酥、如意酥盒 D、酥盒子、小鸡酥

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第9题

[判断题] 制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。

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