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【单选题】

黄桥烧饼产于（）黄桥镇，因著名的黄桥战役中百姓因百姓用烧饼犒劳新四军而更加出名。

A、山东

B、江苏

C、山西

D、湖南

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第1题

[判断题] 制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。

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第2题

[判断题] 制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。

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第3题

[判断题] 黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。

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第4题

[单选题] 下列是用小包酥制作的面点品种是（）。

A、黄桥烧饼 B、一品烧饼 C、白皮酥 D、眉毛酥

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第5题

[单选题] 烤制黄桥烧饼的炉温以（）为宜。

A、150℃ B、160℃ C、220℃ D、170℃

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第6题

[单选题] 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。

A、黄桥烧饼、白皮酥 B、一品烧饼、酥饺 C、眉毛酥、如意酥盒 D、酥盒子、小鸡酥

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第7题

[单选题] 黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。

A、和面 B、发酵 C、对碱 D、以上均是

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第8题

[单选题] 制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。

A、水油皮层酥 B、擘酥皮层酥 C、蛋水皮层酥 D、酵面类层酥

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第9题

[单选题] 下列不属于天津“风味三宝”的是（）。

A、黄桥烧饼 B、狗不理包子 C、耳朵眼炸糕 D、挂花香似锦麻花

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