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【单选题】

烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。

A、120℃、130℃

B、140℃、150℃

C、150℃、160℃

D、200℃、220℃

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第1题

[判断题] 烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。

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第2题

[判断题] 烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。

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第3题

[单选题] 烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。

A、120℃ B、130℃ C、180℃ D、240℃

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第4题

[单选题] 烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。

A、120℃ B、100℃ C、150℃ D、240℃

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第5题

[单选题] 小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

A、水油酥 B、甘露酥 C、干油酥 D、士干酥

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第6题

[单选题] 烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（）分钟为宜。

A、5 B、6 C、7 D、12

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第7题

[判断题] 烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。

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第8题

[判断题] 白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。

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第9题

[判断题] 制作甘露酥，皮与馅心的比例以8：2为宜。

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