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【判断题】

白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。

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第1题

[] 制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。

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第2题

[单选题] 烤的主要特点是：炉温高，制品（）均匀，成品色泽鲜明，形态美观。

A、色泽 B、形态 C、质地 D、受热

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第3题

[单选题] 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。

A、黄桥烧饼、白皮酥 B、一品烧饼、酥饺 C、眉毛酥、如意酥盒 D、酥盒子、小鸡酥

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第4题

[判断题] 大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。

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第5题

[判断题] 小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。

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第6题

[] 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。

A、A.黄桥烧饼、白皮酥 B、B.一品烧饼、酥饺 C、C.眉毛酥、如意酥盒 D、D.酥盒子、小鸡酥

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第7题

[单选题] 下列是用小包酥制作的面点品种是（）。

A、黄桥烧饼 B、一品烧饼 C、白皮酥 D、眉毛酥

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第8题

[判断题] 大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。

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第9题

[单选题] 大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多个剂的开酥方法。

A、下剂 B、成形 C、出条 D、醒面

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