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【单选题】

制作牛清汤要把所有辅料放在一起，（）放置1小时。

A、搅打上劲

B、搅拌均匀

C、加盐调味

D、加入香草

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第1题

[单选题] 制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。

A、用盐稍腌 B、用黄油炒熟 C、放在汤中煮熟 D、在走汤时放入盘中

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第2题

[单选题] 制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入（）牛基础汤内。

A、加冰的 B、凉透的 C、温和的 D、微沸的

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第3题

[单选题] 制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内，上火加热，并用木铲轻轻搅动，当牛肉联成一块时（）。

A、加大火力 B、用箩过滤 C、轻轻捞出 D、停止搅动

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第4题

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第5题

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第7题

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A、白色牛清汤 B、褐色牛清汤 C、白色鸡清汤 D、鱼清汤

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第8题

[单选题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉要把鸡蛋、（）清水、盐、胡椒粉放在一起，搅拌均匀。

A、黑橄榄 B、橄榄油 C、大蒜末 D、葱头末

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第9题

[单选题] 制作曙光清汤要把西红柿去皮（）。

A、切成丝 B、切成块 C、打成汁 D、切成丁

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