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【单选题】

糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。

A、糟香

B、酒香

C、浓香

D、干香

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第1题

[单选题] 糟制菜肴的温度在( )以下食用口感最佳。

A、10℃ B、20℃ C、25℃ D、30℃

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第2题

[] 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

A、A.鲜咸 B、B.鲜香 C、C.鲜嫩 D、D.鲜醇

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第3题

[] 糟制菜肴的糟料有（）。

A、A.红糟 B、B.糟油 C、C.白糟 D、D.以上都是

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第4题

[判断题] 俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。

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第5题

[判断题] 烤制的菜肴具有明显的焦香味，菜肴鲜嫩多汁。

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第6题

[判断题] 烤制的菜肴具有明显的焦香味，菜肴鲜嫩多汁。

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第7题

[单选题] 制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。

A、鲜嫩 B、松软 C、坚韧 D、清洁干爽

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第8题

[判断题] 酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。

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第9题

[单选题] 煎制的菜肴大多具有（）的特点。

A、外焦里嫩 B、松软鲜嫩 C、清淡爽口 D、原汁原味

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