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【判断题】

烤制的菜肴具有明显的焦香味，菜肴鲜嫩多汁。

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第1题

[判断题] 烤制的菜肴具有明显的焦香味，菜肴鲜嫩多汁。

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第2题

[] （）的菜肴大都带有明显的焦香味，及鲜嫩多汁的特点。

A、A.烤制 B、B.炸制 C、C.铁扒

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第3题

[单选题] 铁扒类菜肴具有（）的特点。

A、软嫩多汁 B、松软干香 C、口感细腻 D、鲜嫩多汁

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第4题

[单选题] 菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。

A、没有香味 B、异味明显 C、香味较淡 D、香味较浓

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第5题

[判断题] 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。

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第6题

[单选题] 铁扒类菜肴大都带有明显的（）。

A、香草味 B、辛辣味 C、焦香味 D、胡椒味

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第7题

[判断题] 滑炒原料多需上浆，菜肴一般勾以薄芡，多选用鲜嫩的动物性原料。

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第8题

[单选题] 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

A、铁扒菜肴 B、炸制菜肴 C、烤制菜肴 D、烩制菜肴

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第9题

[单选题] 煎盘的转动广泛用于（）的制作。

A、炸制菜肴 B、煎制菜肴 C、煮制菜肴 D、烤制菜肴

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