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【单项选择题】

糟制菜肴的糟料有（）。

A、A.红糟

B、B.糟油

C、C.白糟

D、D.以上都是

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第1题

[单选题] 糟制菜肴的温度在( )以下食用口感最佳。

A、10℃ B、20℃ C、25℃ D、30℃

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第2题

[单选题] 糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。

A、糟香 B、酒香 C、浓香 D、干香

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第3题

[单选题] 煎盘的转动广泛用于（）的制作。

A、炸制菜肴 B、煎制菜肴 C、煮制菜肴 D、烤制菜肴

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第4题

[单选题] 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

A、铁扒菜肴 B、炸制菜肴 C、烤制菜肴 D、烩制菜肴

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第5题

[单选题] 大翻适宜翻动哪种菜肴（）

A、带汁的菜肴 B、少量菜肴 C、量大的菜肴 D、煎制菜肴

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第6题

[判断题] 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。

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第7题

[] 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。

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第8题

[简答题] 现有聚丙烯涂膜料有哪些？聚乙烯涂膜料有哪些？

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第9题

[判断题] 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。

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