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【单选题】

糟制菜肴的温度在( )以下食用口感最佳。

A、10℃

B、20℃

C、25℃

D、30℃

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第1题

[判断题] 不同的菜肴对温度的要求各不相同，热菜的最佳食用温度为10~40℃，而冷菜最好在30℃左右。

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第2题

[单选题] 糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。

A、糟香 B、酒香 C、浓香 D、干香

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第3题

[] 糟制菜肴的糟料有（）。

A、A.红糟 B、B.糟油 C、C.白糟 D、D.以上都是

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第4题

[判断题] 在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。（）

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第5题

[单选题] 煎制菜肴的口感特点是（）。

A、外焦里嫩 B、外柔里嫩 C、外松里嫩 D、外酥里嫩

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第6题

[判断题] 味觉感受最敏感的是30度，热菜最佳食用温度是60-65度，冷菜最好在10度左右。

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第7题

[单选题] 煎盘的转动广泛用于（）的制作。

A、炸制菜肴 B、煎制菜肴 C、煮制菜肴 D、烤制菜肴

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第8题

[单选题] 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

A、铁扒菜肴 B、炸制菜肴 C、烤制菜肴 D、烩制菜肴

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第9题

[] 西餐的用酒礼仪一般为，食用清蒸的海鲜、鱼虾以及各种浅色菜肴，宜饮干红葡萄酒；食用红色肉类等色彩热烈的菜肴，宜配饮干白、半干白葡萄酒。

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