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【判断题】

层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。

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第1题

[判断题] 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。

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第2题

[判断题] 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。

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第3题

[多选题] 面点在油炸过程中采用的油温可分为（）

A、温油炸 B、热油炸 C、凉油炸 D、开油炸

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第4题

[单选题] 层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）、酵面类层酥三类。

A、擘酥 B、明酥 C、暗酥 D、半暗酥

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第5题

[判断题] 火候是指面点在熟制过程中所用的火力。

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第6题

[单选题] （）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

A、明酥 B、暗酥 C、层酥 D、半暗酥

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第7题

[单选题] 层酥面坯可分为（）层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

A、明酥 B、暗酥 C、半暗酥 D、水油皮类

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第8题

[判断题] 炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。

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第9题

[判断题] 炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。

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