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【多选题】

面点在油炸过程中采用的油温可分为（）

A、温油炸

B、热油炸

C、凉油炸

D、开油炸

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第1题

[判断题] 炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。

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第2题

[单选题] 炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。

A、热油炸 B、凉油炸 C、香油炸 D、植物油炸

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第3题

[单选题] 炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。

A、猪油炸 B、凉油炸 C、香油炸 D、温油炸

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第4题

[判断题] 炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。

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第5题

[判断题] 炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。

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第6题

[判断题] 炸制法按油温可分为温油炸和热油炸两种。

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第7题

[单选题] 炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。

A、热油炸 B、大油炸 C、凉油炸 D、冷油炸

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第8题

[单选题] 油炸面点制品时应将油锅搁置平稳，并要控制好（）和油量。

A、油温 B、角度 C、位置 D、质量

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第9题

[判断题] 面点行业中经常说的3～4成热的油温是指90～120℃的油温。

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