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【单选题】

密封保藏法是利用原料和（）隔离的原理。

A、充足的水分

B、空气

C、适宜的湿度

D、适宜的温度

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第1题

[单选题] 密封保藏法是防止原料（）。

A、营养破坏 B、鲜度降低 C、被污染 D、失去水分

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第2题

[判断题] 酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。

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第3题

[单选题] 高温保藏法是利用高温达到防止原料（）的目的。

A、水分蒸发 B、营养流失 C、腐败变质 D、颜色变黑

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第4题

[单选题] 沙土保藏法是将灭过菌的沙土分装，并加入细胞或孢子悬液，而后在干燥器中吸干水分，封管口置于室温保藏。该保藏法是基于（）原理进行的。

A、缺氧 B、低温 C、干燥 D、冷冻

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第5题

[判断题] 热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。

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第6题

[单选题] 低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。

A、10 B、8 C、15 D、4

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第7题

[单选题] 高温保藏法和低温保藏法是通过控制（）和湿度保藏食物的。

A、水分 B、量度 C、气压 D、温度

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第8题

[判断题] 干燥保藏法是使原料处于干燥状态。

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第9题

[单选题] 腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。

A、渗透 B、传播 C、传导 D、辐射

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