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【单选题】

高温保藏法是利用高温达到防止原料（）的目的。

A、水分蒸发

B、营养流失

C、腐败变质

D、颜色变黑

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第1题

[单选题] 高温保藏法是利用高温破坏（）的活性。

A、杆菌 B、酶 C、细菌 D、霉菌

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第2题

[单选题] 高温保藏法是利用高温破坏酶的（）。

A、长链 B、组织 C、结构 D、活性

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第3题

[] 下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。

A、A.低温保藏法 B、B.高温保藏法 C、C.脱水保藏法 D、D.腌渍保藏法

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第4题

[填空题] 热力灭菌法有（）和（）两类。（）灭菌法是利用烤箱在高温下干烤或用（）以达到无菌目的；湿热灭菌法是利用（），流动蒸气及（）来进行灭菌。

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第5题

[单选题] 高温保藏法和低温保藏法是通过控制（）和湿度保藏食物的。

A、水分 B、量度 C、气压 D、温度

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第6题

[] 高温保藏法可分为巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高温高压灭菌法几种。

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第7题

[单选题] 密封保藏法是防止原料（）。

A、营养破坏 B、鲜度降低 C、被污染 D、失去水分

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第8题

[判断题] 酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。

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第9题

[单选题] 密封保藏法是利用原料和（）隔离的原理。

A、充足的水分 B、空气 C、适宜的湿度 D、适宜的温度

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