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【单选题】

高温保藏法是利用高温破坏酶的（）。

A、长链

B、组织

C、结构

D、活性

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第1题

[单选题] 高温保藏法是利用高温破坏（）的活性。

A、杆菌 B、酶 C、细菌 D、霉菌

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第2题

[单选题] 高温保藏法是利用高温达到防止原料（）的目的。

A、水分蒸发 B、营养流失 C、腐败变质 D、颜色变黑

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第3题

[单选题] 高温保藏法和低温保藏法是通过控制（）和湿度保藏食物的。

A、水分 B、量度 C、气压 D、温度

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第4题

[单选题] 下列关于温度对酶活性影响的说法，哪项是正确的：（　）

A、体内所有酶的最适温度均为37℃ B、酶活性最大的时温度为酶的最适温度 C、酶的最适温度为酶的特征性常数 D、低温和高温一样都能破坏酶结构

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第5题

[填空题] 热力灭菌法有（）和（）两类。（）灭菌法是利用烤箱在高温下干烤或用（）以达到无菌目的；湿热灭菌法是利用（），流动蒸气及（）来进行灭菌。

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第6题

[单选题] 干燥保藏法是利用干燥环境抑制（）。

A、水的流动 B、酶的活性 C、细菌活性 D、水分含量

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第7题

[] 高温保藏法可分为巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高温高压灭菌法几种。

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第8题

[] 下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。

A、A.低温保藏法 B、B.高温保藏法 C、C.脱水保藏法 D、D.腌渍保藏法

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第9题

[判断题] 高温损害植物的原因主要是蛋白质变性。但高温对植物的直接伤害是由于酶的纯化，蛋白质只分解而不再合成，导致蛋白质损耗；而间接伤害是由于膜蛋白凝聚而引起膜伤害。

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