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【单选题】

高温保藏法是利用高温破坏（）的活性。

A、杆菌

B、酶

C、细菌

D、霉菌

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第1题

[单选题] 高温保藏法是利用高温破坏酶的（）。

A、长链 B、组织 C、结构 D、活性

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第2题

[单选题] 高温保藏法是利用高温达到防止原料（）的目的。

A、水分蒸发 B、营养流失 C、腐败变质 D、颜色变黑

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第3题

[单选题] 高温保藏法和低温保藏法是通过控制（）和湿度保藏食物的。

A、水分 B、量度 C、气压 D、温度

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第4题

[填空题] 热力灭菌法有（）和（）两类。（）灭菌法是利用烤箱在高温下干烤或用（）以达到无菌目的；湿热灭菌法是利用（），流动蒸气及（）来进行灭菌。

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第5题

[单选题] 干燥保藏法是利用干燥环境抑制（）。

A、水的流动 B、酶的活性 C、细菌活性 D、水分含量

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第6题

[] 高温保藏法可分为巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高温高压灭菌法几种。

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第7题

[] 下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。

A、A.低温保藏法 B、B.高温保藏法 C、C.脱水保藏法 D、D.腌渍保藏法

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第8题

[填空题] 绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。

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第9题

[填空题] 常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。

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