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【单选题】

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下。

A、5%

B、10%

C、15%

D、40%

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更多“辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下。”相关的问题

第1题

[] （）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

A、A.主料 B、B.调料 C、C.辅料 D、D.原料

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第2题

[单选题] 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。

A、主料 B、配料 C、辅料 D、组配菜肴

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第3题

[单选题] 食品标签中的配料包括（）。

A、原料 B、原料、辅料 C、原料、辅料、食品添加剂 D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

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第4题

[多选题] 原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。

A、主料 B、辅料 C、调料 D、配料

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第5题

[单选题] （）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。

A、主料 B、辅料 C、调料 D、生料

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第6题

[] 在配料操作中转移物料用的物料铲，每一种原料和辅料必须使用各自专用的物料铲，以防（），严禁使用一个物料铲进行配料操作。

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第7题

[多选题] 当加工过程中所用的原料已改变为其他成分时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”。以下哪种产品符合上述要求（）。

A、酒 B、酱油 C、辣椒粉 D、食醋

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第8题

[] 根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。

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第9题

[单选题] 菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。

A、成形 B、成材 C、成丝 D、成片

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