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【简答题】

什么是粉末调味油？

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第1题

[简答题] 什么是调味油？

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第2题

[简答题] 什么是芥末调味油？

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第3题

[简答题] 什麽是辣椒调味油？

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第4题

[单选题] 滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。

A、上水粉浆 B、上蛋清浆 C、上全蛋浆 D、上蛋黄浆

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第5题

[单选题] （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

A、腌浸调味法 B、跟碟调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第6题

[单选题] 芹菜炒肉丝的调味是（）

A、加热前调味 B、加热中调味 C、加热后调味 D、加热前和加热后的调味

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第7题

[判断题] 调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味、加热后的调味。

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第8题

[判断题] 调味的原则有哪三看：看菜调味、看料调味、看季调味

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第9题

[判断题] 热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。

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