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【填空题】
鲜切果蔬加工的基本原理：（）、（）、（）。
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第1题
[简答题] 简述
鲜
切
果蔬
的
加工
工艺。
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第2题
[判断题] 根据
加工
处理
的
工艺特点，
原理
和制成
的
产品种类不同而将果品蔬菜
加工
分为
果蔬
罐藏品，
果蔬
汁，
果蔬
干制品，
果蔬
糖制品，
果蔬
腌制品，速冻制品，果酒和果醋，
果蔬
其他产品和综合利用。（ ）
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第3题
[填空题]
鲜
切
果蔬
的
主要问题：（）、（）、（）、（）。
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第4题
[简答题] 简述
果蔬
加工
种类根据其保藏
原理
和
加工
工艺
的
不同可以分为哪几类？
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第5题
[简答题] 澄清型
果蔬
汁与浓缩型
果蔬
汁
的
加工
要求与浑浊型
果蔬
汁相比有什么不同，在工艺流程上要作如何调整？
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第6题
[填空题] 在
果蔬
加工
过程中，为了提高原料
的
耐煮性和脆性，对
果蔬
原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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第7题
[填空题] （）与糖一起决定着
果蔬
及其制品
的
风味，因此糖酸比对
果蔬
饮料
的
加工
有重要影响。
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第8题
[单选题] 下列（）
加工
不存在
加工
原理
误差。
A、数控铣削曲面 B、车削模数蜗杆 C、滚
切
齿轮 D、拉削键槽
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第9题
[多选题] 根据
加工
原料、
加工
工艺、制品风味
的
不同特点，可将
果蔬
加工
品分为（）。
A、罐制品 B、干制品 C、汁制品 D、糖制品
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