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【简答题】

简述鲜切果蔬的加工工艺。

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第1题

[填空题] 鲜切果蔬加工的基本原理：（）、（）、（）。

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第2题

[填空题] 鲜切果蔬的主要问题：（）、（）、（）、（）。

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第3题

[简答题] 简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺的不同可以分为哪几类？

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第4题

[判断题] 根据加工处理的工艺特点，原理和制成的产品种类不同而将果品蔬菜加工分为果蔬罐藏品，果蔬汁，果蔬干制品，果蔬糖制品，果蔬腌制品，速冻制品，果酒和果醋，果蔬其他产品和综合利用。（　）

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第5题

[简答题] 简述果蔬汁及其加工工艺流程

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第6题

[简答题] 澄清型果蔬汁与浓缩型果蔬汁的加工要求与浑浊型果蔬汁相比有什么不同，在工艺流程上要作如何调整？

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第7题

[单选题] 产地趁鲜加工中药饮片：指在产地用鲜活中药材进行切制等加工中药饮片。不包括中药材的产地（）。

A、初加工 B、清洗 C、切制 D、炮炙

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第8题

[简答题] 浑浊型果蔬汁的加工工艺流程是什么？

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第9题

[填空题] 果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（）等。

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