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【填空题】

常用的冷菜拼摆手法有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

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第1题

[单选题] 冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。

A、围堆 B、放置 C、围叠 D、排叠

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第2题

[单选题] 冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。

A、盐水鸭 B、酱牛肉 C、盐水虾 D、白切鸡

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第3题

[单选题] 多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。

A、一桌冷菜 B、整盘冷菜 C、宴席冷菜 D、多盘冷菜

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第4题

[单选题] （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

A、冷菜烹制 B、冷拼拼摆 C、冷菜切配 D、冷菜组配

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第5题

[] 冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

A、A.生 B、B.热 C、C.熟 D、D.凉

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第6题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。

A、卫生 B、成形 C、数量 D、口味

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第7题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

A、成形 B、安全 C、数量 D、口味

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第8题

[判断题] 常用的塑性变形法有镦粗法、扩张法、缩小法、压延法和校正。

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第9题

[单选题] 几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。

A、带卤汁 B、相同口味 C、不同口味 D、相互串味

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