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【单选题】

糖化酶的主要用途是（）

A、水解淀粉成直链低聚糖

B、水解淀粉成葡萄糖

C、食品脱涩

D、制造木糖

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第1题

[单选题] 在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。

A、淀粉酶和蛋白酶 B、水化酶和糖化酶 C、转化酶和糖化酶 D、淀粉酶和糖化酶

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第2题

[填空题] 微生物生产的淀粉酶，糖化酶用于生产（）。

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第3题

[判断题] 糖化酶和液化酶的作用都是把淀粉水解葡萄糖。

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第4题

[填空题] 糖化酶可用于（），（），（），（）。

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第5题

[单选题] TG的化学名是（）。

A、α-乙酰乳酸脱羧酶 B、谷氨酰胺转氨酶 C、糖化酶 D、精制果胶酶

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第6题

[单选题] 糖化酶可以水解（　）。

A、α-1,4糖苷键 B、α-1,6糖苷键 C、α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键 D、以上都不是

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第7题

[单选题] 微粒体药物代谢酶系中主要的氧化酶是（）

A、黄嘌呤氧化酶 B、醛氧化酶 C、醇脱氢酶 D、P-450酶

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第8题

[判断题] L-谷氨酸氧化酶和D-谷氨酸氧化酶是氨基酸氧化脱氨的主要酶。

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第9题

[多选题] 在麦汁制备过程中，对于糖化时间长，糖化力低，胚乳尚疏松的麦芽，配料和糖化工艺可以采取（）。

A、增加辅料用量 B、搭配13-23好麦芽 C、低温浸渍 D、两段糖化法 E、在糖化醪中适当添加一定量的蛋白酶

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