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【单选题】

肉眼牛扒是由（）的脊肉和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。

A、上腰部

B、中腰部

C、肋背部

D、米龙部

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第1题

[单选题] 肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分（）构成的。

A、筋膜 B、脂肪 C、脊骨 D、肋骨

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第2题

[单选题] 肉眼牛扒是由肋背部的（）和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。

A、脊肉 B、脊骨 C、肋骨 D、6～7根肋骨

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第3题

[判断题] 羊马鞍是由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成。

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第4题

[单选题] 羊马鞍主要是由（）及两侧的脊肉和里脊肉构成。

A、脊骨 B、肋骨 C、脊骨和肋骨 D、锁骨

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第5题

[单选题] 由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成的是（）

A、肋骨羊排 B、格利羊排 C、羊马鞍 D、腰脊羊排

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第6题

[单选题] 西冷牛扒主要是由（）的脊肉构成的。

A、上脑部 B、肋背部 C、上腰部 D、米龙部

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第7题

[单选题] 加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的（）

A、筋膜和多余的脂肪 B、碎肉和碎骨 C、部分筋膜和脂肪 D、筋膜与血管

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第8题

[判断题] 无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的。

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第9题

[单选题] T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。

A、脊肉 B、里脊肉 C、脊肉、腰子 D、脊肉、里脊肉

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