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【单选题】

鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。

A、体大

B、变质

C、体小

D、脱水

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第1题

[单选题] 鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。

A、脱水 B、加水 C、加冰 D、加温

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第2题

[判断题] 鱼类冷却时，不同鲜度的鱼分别装箱装舱，以免坏鱼影响好鱼。

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第3题

[] 将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。

A、A.铺 B、B.砌 C、C.插 D、D.贴

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第4题

[单选题] 其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

A、四维式装盘 B、分格式装盘 C、放射式装盘 D、多边形装盘

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第5题

[] （）主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉。

A、A.大型装盘 B、B.圆形装盘 C、C.混合装盘 D、D.分格装盘

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第6题

[单选题] 鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。

A、冰鲜 B、结冰 C、保水 D、保温

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第7题

[单选题] -1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。

A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼

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第8题

[单选题] -1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）

A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼

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第9题

[单选题] -1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）

A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼

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