A、甲鱼
B、海马
C、鱿鱼
D、章鱼
A、鱼类原料 B、动物原料 C、植物原料 D、动植物性原料
A、对原料进行烘干 B、去除原料中的杂质 C、去除原料中的水分 D、去除原料中的挥份
A、加热可以破坏原料组织中酶的活性 B、加热可使原料自身生理活动停止 C、加热可以减少原料中游离水的含量 D、通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死 E、加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度
A、一般是用食盐或食糖对原料进行加工 B、提高原料储存环境的渗透压 C、不适合于大部分动植物原料储存 D、降低原料水分活度
A、火腿 B、对虾 C、腐竹 D、干香菇
A、A.鱼类 B、B.烹调 C、C.肉类 D、D.蛋类
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