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【判断题】

肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。

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第1题

[判断题] 肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。

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第2题

[判断题] 煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。

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第3题

[] 烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应有的口感和口味。

A、A.鱼类 B、B.烹调 C、C.肉类 D、D.蛋类

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第4题

[判断题] 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。

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第5题

[填空题] 稳定性试验包括（）、（）和（）。（）适用原料药的考察，用（）原料药进行。（）和（）适用于原料药与药物制剂，要求用（）供试品进行。

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第6题

[单选题] 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

A、鱼类原料 B、动物原料 C、植物原料 D、动植物性原料

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第7题

[判断题] 小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的胸部朝上。

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第8题

[判断题] 小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。

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第9题

[单选题] 禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。

A、-20℃ B、-21℃ C、-22℃ D、-32℃

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