【问答题】
何谓蛋白质的变性与沉淀？二者在本质上有何区别？
A、指出下面pH条件下，各蛋白质在电场中向哪个方向移动，即正极，负极，还是保持原点？
B、（1）胃蛋白酶（pI1.0），在pH5.0；
C、（2）血清清蛋白（pI4.9），在pH6.0；
D、（3）α-脂蛋白（pI5.8），在pH5.0和pH9.0；
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A、变性蛋白质一定凝固 B、蛋白质凝固一定变性 C、变性蛋白质一定沉淀 D、变性蛋白质不一定失去活性
