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【简答题】
简述油脂酯交换的机理。 
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第1题
[简答题] 阐述
油脂
在食品加工和贮藏中发生氧化反应
的
机理
及其影响
油脂
氧化速率
的
因素。
8194
;
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第2题
[简答题]
简述
控制
油脂
氧化
的
方法及
机理
。
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第3题
[] 什么是
酯
交换
?
酯
交换
法有哪几类?
点击查看答案
第4题
[简答题] 试述
油脂
自动氧化
机理
,并说出影响氧化速度
的
因素?食品生产中采取哪些措施可降低
油脂
自动氧化
的
速度?
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第5题
[判断题] 根据
油脂
替代品
的
物性和作用
机理
,把
油脂
替代品分为微粒型、胶体型以及类脂型三种类型。
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第6题
[] 影响
酯
-
酯
交换
反应
的
因素有哪些?
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第7题
[判断题]
油脂
是甘油与高级脂肪酸发生
酯
化反应得到
的
酯
。
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第8题
[简答题] 比较醇酸漆和环氧
酯
漆
的
化学组成、固化
机理
、性能特点上
的
异同之处?
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第9题
[简答题]
简述
逆牵引背斜
的
概念及形成
机理
。
8194
;
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