阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。 

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第1题

第2题

第3题

A、生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度 B、油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化 C、应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂 D、不需要使用抗氧化食品添加剂

第4题

第5题

第6题

A、掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷 B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C、提高食品的质量和稳定性改进其感官特性 D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

第7题

A、待加工的食品及原料 B、工作环境 C、操作台 D、食品容器

第8题

第9题

A、厨师 B、洗碗工 C、餐饮服务提供者 D、服务员

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阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。&#8194;