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【填空题】

使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。

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第1题

[] 主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和（）。

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第2题

[填空题] 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。

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第3题

[单选题] 制作清汤的基本注意事项是（）。

A、加热汤汁的初期加入食盐调味 B、加入淀粉进行增稠处理 C、煮制的时间不宜过长 D、制好的清汤最好沉淀2天使用

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第4题

[单选题] 油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。

A、淀粉芡 B、兑汁芡 C、勾汁芡 D、浇汁芡

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第5题

[单选题] 制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。

A、浇汁芡 B、勾汁芡 C、跑马芡 D、兑汁芡

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第6题

[多选题] 用于干混砂浆产品的保水增稠材料主要有（）。

A、纤维素醚 B、淀粉醚 C、砂浆稠化粉 D、缓凝剂

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第7题

[单选题] 干混砂浆生产中，下列（）不可以作为保水增稠材料。

A、纤维素醚 B、淀粉醚 C、石灰 D、砂浆稠化粉

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第8题

[单选题] 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.

A、流芡 B、厚芡 C、兑汁芡 D、米汤芡

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第9题

[单选题] 配制液体洗涤剂具有增稠作用的材料是（）。

A、酒精 B、甘油 C、6501 D、卡松

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