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【判断题】

用油做介质制作面点时，油温不能超过270℃，否则制品易产生有害物质。

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第1题

[判断题] 用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。

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第2题

[单选题] 用油做介质制作面点，油的温度不应超过（），否则制品易产生有害物质。

A、150℃ B、180℃ C、200℃ D、270℃

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第3题

[单选题] 油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）

A、色度 B、温度 C、高度 D、量度

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第4题

[判断题] 面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。

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第5题

[单选题] 油浸风冷变压器当冷却系统故障停风扇后，顶层油温不超过65℃时，允许带额定负载运行，当顶层油温超过65℃或变压器超过额定负载，而不能恢复时，值班调度员应立即采取倒负荷措施；当顶层油温超过（）时，值班调度员应立即采取拉闸措施。

A、75℃ B、65℃ C、95℃ D、85℃

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第6题

[判断题] ZF变速箱保养工艺要求，用油尺检查变速箱油的技术标准是在发动机运转，冷车（油温30℃），检查变速器油，油面在油尺标线C区域（下区域）上下线之间；热车（油温80～90℃），检查变速器油，油面在油尺标线B区域（中区域）上下线之间；更换变速箱油时不得超过A区域（上区域），怠速运转3～5分钟后处于C区域变速器油型号：自动变速箱专用油（ECOFUIDA+—ZF合成油）（15L）。

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第7题

[单选题] 炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。

A、快速 B、极速 C、逐渐 D、中速

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第8题

[简答题] 测量油温时温度计离开油面到读数时的时间不能超过多少？

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第9题

[单选题] 油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。

A、4～5 B、5～6 C、6～7 D、7～8

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