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【判断题】

面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。

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第1题

[判断题] 面点行业中经常说的3～4成热的油温是指90～120℃的油温。

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第2题

[判断题] 用油做介质制作面点时，油温不能超过270℃，否则制品易产生有害物质。

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第3题

[判断题] 用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。

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第4题

[单选题] 润滑油温突然升高的原因有（）。

A、润滑油冷油器冷却水压正常 B、汽轮机发生断油烧瓦事故 C、润滑油油温表指示正常

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第5题

[多选题] 润滑油温突然升高的原因有（）。

A、润滑油冷油器冷却水中断 B、汽轮机发生断油烧瓦事故 C、润滑油油温表指示失灵

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第6题

[单选题] 油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。

A、4～5 B、5～6 C、6～7 D、7～8

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第7题

[单选题] 面点行业中经常说的3～4成热的油温是指（）的油温。

A、60～70℃ B、70～80℃ C、90～120℃ D、140～150℃

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第8题

[简答题] 冷油器入口油温t1=55℃，出口油温t2=40℃，油的流量Q=50t／h，求每小时放出的热量Q（油的比热容c=1.9887kJ／kg·K）？

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第9题

[单选题] 在面点行业中高油温是指（）成热的油温。

A、3～4 B、4～5 C、5～6 D、7～8

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