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【单选题】

水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可加少许盐和料酒。

A、蛋

B、汤

C、水

D、油

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第1题

[判断题] 水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。

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第2题

[] 全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。

A、A.鸡蛋 B、B.蛋清 C、C.蛋泡 D、D.大油

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第3题

[] 多糖没有甜味，大多（）溶于水，淀粉遇碘显（）色，淀粉水解的最终产物是（）。淀粉是由（）以（）聚合而成的链状化合物，纤维素是由（）以（）聚合而成的链状化合物。

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第4题

[] 全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。

A、A.淀粉 B、B.大油 C、C.酱油 D、D.蛋清

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第5题

[填空题] 可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）。

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第6题

[多选题] 全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。

A、淀粉 B、苏打粉 C、泡打粉 D、水

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第7题

[单选题] 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

A、滑炒、汆 B、滑炒、滑熘 C、干炸、脆熘 D、滑炒、干炸

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第8题

[判断题] 砌筑砂浆是有胶凝材料；细骨料和水调制而成.

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第9题

[] 米粉面坯是指用米粉和水调制而成的面坯。

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