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【单选题】

冷菜的最佳食用温度为（）。

A、0℃

B、10℃

C、20℃

D、30℃

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第1题

[判断题] 不同的菜肴对温度的要求各不相同，热菜的最佳食用温度为10~40℃，而冷菜最好在30℃左右。

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第2题

[判断题] 热菜的最佳食用温度为50——65度，冷菜最好为10度左右。

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第3题

[判断题] 味觉感受最敏感的是30度，热菜最佳食用温度是60-65度，冷菜最好在10度左右。

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第4题

[单选题] 冷菜食用的最佳温度是（）。

A、10～15℃ B、30～35℃ C、60～65℃ D、90～95℃

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第5题

[单选题] 冷菜食用的最佳温度以（）宜。

A、0～5℃ B、5～8℃ C、10～12℃ D、20～25℃

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第6题

[] 以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）

A、A.超负荷加工供应宴席 B、B.中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用 C、C.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用 D、D.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用

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第7题

[] 菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的，冷菜，我们提供给客人的最佳食用温度应控制在（）

A、A.5℃左右 B、B.10℃左右 C、C.20℃左右 D、D.30℃左右

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第8题

[单选题] 食用凉菜的最佳温度以( )左右为宜。

A、5℃ B、6℃ C、7℃ D、10℃

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第9题

[单选题] 一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。

A、6 B、10 C、15 D、20

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