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【简答题】

速冻食品加工时冻结的操作规范是什么？

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第1题

[判断题] 速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。

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第2题

[判断题] 某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）

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第3题

[单选题] 在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。

A、-10 B、-18 C、-30 D、–5

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第4题

[填空题] 良好操作规范一般是指规范食品加工企业（）、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。

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第5题

[单选题] 根据GB 50072-2010《冷库设计规范》，速冻设备加工间内当采用氨直接蒸发的成套快速冻结装置时，在快速冻结装置（）应安装氨气浓度传感器。

A、出口处的上方 B、出口处的下方 C、入口处的上方

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第6题

[判断题] 大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。

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第7题

[] 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？

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第8题

[多选题] 《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。

A、凉菜配制 B、裱花操作 C、集体用餐配送单位进行食品分装 D、水果拼盘制作

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第9题

[判断题] 对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流化速冻装置。（）

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