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【判断题】

蟹粉狮子头制作方法属于粉蒸技法。

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第1题

[判断题] 红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。

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第2题

[填空题] 清炖蟹粉狮子头是（）菜系的代表菜。

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第3题

[单选题] 名菜“清炖蟹粉狮子头”是（）的代表菜

A、鲁菜 B、川菜 C、淮扬菜 D、粤菜

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第4题

[判断题] 淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。

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第5题

[多选题] 下列属于准扬菜的代表菜是（）

A、清炖蟹粉狮子头 B、羊方藏鱼 C、水晶肴肉 D、毛峰熏鲥鱼 E、烤乳猪

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第6题

[判断题] “钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。

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第7题

[单选题] 下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。

A、水晶虾球 B、狮子头 C、鱼圆 D、芙蓉鱼片

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第8题

[简答题] 简述红头与狮子头的区别

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第9题

[简答题] 选择狮子头（兰畴）的主要条件有哪些？

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