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【判断题】

“钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。

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第1题

[单选题] 淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。

A、平桥豆腐 B、博里羊肉 C、朱桥甲鱼 D、钦工肉圆

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第2题

[判断题] 一挤一㧟，一个圆溜溜的肉圆就成型了。肉圆个头匀称，大小适中，李家钦工肉圆店前经常门庭若市，深得人们的喜爱。

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第3题

[判断题] 红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。

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第4题

[判断题] 钦工肉圆隶属淮扬菜系，是淮安传统名小吃为康熙年间督工治水的钦差大臣所创，曾经是清代著名的贡品。

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第5题

[简答题] 简述红头与狮子头的区别

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第6题

[单选题] 屠宰不超过（）小时的猪后腿肉，是制作钦工肉圆的上佳原料。

A、一 B、三 C、两 D、五

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第7题

[填空题] 清炖蟹粉狮子头是（）菜系的代表菜。

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第8题

[简答题] 选择狮子头（兰畴）的主要条件有哪些？

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第9题

[判断题] 关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。

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