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【判断题】

鸡清汤具有轻微的酸败气味。

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第1题

[判断题] 鸡清汤具有轻微的硫磺气味。

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第2题

[判断题] 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。

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第3题

[判断题] 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。

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第4题

[单选题] 由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。

A、牛清汤 B、羊清汤 C、猪清汤 D、虾清汤

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第5题

[单选题] 制作“清汤菜丝”使用的清汤是（）

A、白色牛清汤 B、褐色牛清汤 C、白色鸡清汤 D、鱼清汤

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第6题

[单选题] 由于鸡肉中含有较多的（）和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。

A、含硫化合物 B、肌红蛋白 C、含氮浸出物 D、胶原蛋白

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第7题

[单选题] 由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物，所以鸡清汤具有（）。

A、浓香的特点 B、香味足的特点 C、清香鲜美的特点 D、特殊的香味和香气

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第8题

[] 由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和（），所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。

A、A.血红蛋白 B、B.羰基化合物 C、C.含氮浸出物 D、D.胶原蛋白

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第9题

[单选题] 鸡清汤一般呈（）。

A、橘黄色 B、乳白色 C、淡黄色 D、深黄色

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