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【单选题】

用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

A、腹部朝上

B、背部朝上

C、左侧朝上

D、右侧朝上

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更多“用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。”相关的问题

第1题

[单选题] 背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

A、烤制 B、清蒸 C、卤制 D、烧制

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第2题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。

A、卫生 B、成形 C、数量 D、口味

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第3题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

A、成形 B、安全 C、数量 D、口味

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第4题

[单选题] 整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于（）。

A、圆形式装盘 B、立体式装盘 C、放射式装盘 D、分格式装盘

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第5题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。

A、质量要求 B、数量要求 C、基本要求 D、口味要求

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第6题

[单选题] 其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

A、四维式装盘 B、分格式装盘 C、放射式装盘 D、多边形装盘

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第7题

[单选题] 琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。

A、冷却后 B、冷冻后 C、搅拌后 D、装盘后

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第8题

[单选题] 制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。

A、装盘后 B、加热过程中 C、出锅收汁时 D、加热前放入

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第9题

[判断题] 西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。

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