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【判断题】

带骨火腿是选用整只带骨的猪后腿制作的。

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第1题

[单选题] 带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的。

A、猪前腿 B、猪后腿 C、牛前腿 D、牛后腿

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第2题

[判断题] 带骨火腿是选用整只带骨的牛后腿制作的。

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第3题

[单选题] 核桃煎猪排时用的主料应是（）

A、带骨猪排 B、火腿 C、无骨猪排 D、猪后腿肉

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第4题

[单选题] 带骨猪排主要是由猪肋骨和（）构成。

A、里脊肉 B、外脊肉 C、后腿肉 D、后臀尖肉

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第5题

[单选题] 纸包炸宜选用（）的原料。

A、鲜嫩无骨 B、鲜嫩带骨 C、整只 D、韧性较多

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第6题

[] 制作铁扒带骨牛扒要把牛扒扒上整齐的焦纹。

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第7题

[判断题] 制作铁扒带骨牛扒应把牛扒加热至上色并成熟。

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第8题

[] 制作核桃煎猪排时，应使用带骨猪排作为主料。

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第9题

[填空题] 火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。

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