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【填空题】

火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。

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第1题

[填空题] 火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。

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第2题

[单选题] 火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。

A、后腿 B、前腿 C、后爪 D、前爪

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第3题

[单选题] 火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。

A、干腌法 B、湿腌法 C、酒腌法 D、糖腌法

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第4题

[单选题] 带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的。

A、猪前腿 B、猪后腿 C、牛前腿 D、牛后腿

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第5题

[判断题] 带骨火腿是选用整只带骨的猪后腿制作的。

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第6题

[单选题] 核桃煎猪排时用的主料应是（）

A、带骨猪排 B、火腿 C、无骨猪排 D、猪后腿肉

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第7题

[判断题] 软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制

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第8题

[单选题] 不属于畜类原料的是（）

A、猪 B、火腿 C、牛奶 D、梅花鹿

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第9题

[填空题] 用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其他类似方法加工后，必须在非冷冻状态下保存（）以上，然后采用热加工方法处理。

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