搜题

【单选题】

经剞刀处理的原料具有独特的（）的特点。

A、色泽美

B、原料美

C、形状美

D、滋味美

查看正确答案

更多“经剞刀处理的原料具有独特的（）的特点。”相关的问题

第1题

[单选题] 经（）处理的原料具有独特的形状美的特点。

A、剞刀 B、推切 C、拉切 D、直切

点击查看答案

第2题

[判断题] 剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。

点击查看答案

第3题

[单选题] 菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料进行剞刀处理。

A、油 B、热 C、滋味 D、汤汁

点击查看答案

第4题

[判断题] 剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。

点击查看答案

第5题

[单选题] 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。

A、肚仁剞刀进行制嫩 B、鸡肫进行制嫩处理 C、肚仁鸡肫进行剞刀处理 D、肚仁鸡肫汆断生为佳

点击查看答案

第6题

[单选题] 剞刀便于原料在短时间内散发异味，并有利于（）的裹附。

A、原料 B、卤汁 C、主料 D、配料

点击查看答案

第7题

[] 剞刀是在原料的（）切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形。

A、A.肉面 B、B.皮面 C、C.表面 D、D.里面

点击查看答案

第8题

[单选题] 剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。

A、90度 B、45度 C、120度 D、60度

点击查看答案

第9题

[单选题] 鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。

A、90度 B、45度 C、120度 D、60度

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服