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【单选题】

调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

A、成品粘牙

B、成品开裂

C、成品结皮

D、面坯会有生粉

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第1题

[判断题] 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。

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第2题

[单选题] （）是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。

A、冰水面坯 B、热水面坯 C、温水面坯 D、冷水面坯

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第3题

[单选题] （）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。

A、冷水面坯 B、温水面坯 C、热水面坯 D、沸水面坯

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第4题

[单选题] （）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。

A、温水面坯 B、冷水面坯 C、热水面坯 D、层酥面坯

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第5题

[单选题] 调制热水面坯掺水量要准确，沸水要（）。

A、三次加入 B、一次掺足 C、慢慢加入 D、两次加入

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第6题

[单选题] （）是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。

A、冰水面坯 B、沸水面坯 C、温水面坯 D、冷水面坯

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第7题

[单选题] 热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。

A、沸水 B、温水 C、70℃的水 D、80℃的水

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第8题

[单选题] 热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯（）

A、吃水不准 B、热水没浇匀 C、表面没刷油 D、热气没散尽

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第9题

[单选题] 制作锅贴烫面时，热水要浇匀、烫透，以免出现（），影响成型。

A、糊状 B、疙瘩 C、生粉粒 D、糊粉层

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