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【单选题】

一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是（）。

A、汉堡包胚

B、蜂蜜蛋糕

C、双皮排

D、杏仁塔

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第1题

[单选题] 下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。

A、丹麦面包 B、汉堡包胚 C、农夫面包 D、小餐包

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第2题

[] 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。

A、A.相对长一些 B、B.相对短一些 C、C.一定要短 D、D.与温度高低无关

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第3题

[单选题] 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。

A、一定要长 B、相对短一些 C、相对长一些 D、与烤箱温度无关

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第4题

[单选题] 在通常情况下，烘烤混酥类点心时，一般需用（）的烘烤温度。

A、210～220℃ B、200～210℃ C、190～200℃ D、170～190℃

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第5题

[单选题] 对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应注意（）。

A、烘烤前扎一些眼 B、烘烤时常将炉门打开 C、烘烤时应高火 D、烘烤时火的温度高低

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第6题

[单选题] 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。

A、制品材料性质 B、制品是否含糖 C、环境湿度 D、烘烤时间

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第7题

[单选题] 一般情况下，耐火度最高制品是（）制品。

A、硅质 B、高铝质 C、镁质 D、粘土质

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第8题

[] 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。

A、A.烘烤温度 B、B.烘烤湿度 C、C.制品材料性质 D、D.烤箱大小

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第9题

[单选题] 海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关，含糖量高的蛋糕比含糖量低的蛋糕烘烤温度（　）。

A、低些 B、高些 C、相同 D、低很多

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