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【单选题】

在通常情况下，烘烤混酥类点心时，一般需用（）的烘烤温度。

A、210～220℃

B、200～210℃

C、190～200℃

D、170～190℃

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第1题

[判断题] 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

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第2题

[单选题] 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。

A、一定要长 B、相对短一些 C、相对长一些 D、与烤箱温度无关

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第3题

[] 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。

A、A.相对长一些 B、B.相对短一些 C、C.一定要短 D、D.与温度高低无关

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第4题

[单选题] 下列制品成型时不需要借助模具完成的是（）。

A、混酥类点心 B、果冻 C、清蛋糕 D、汉堡包胚

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第5题

[判断题] 混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。

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第6题

[] 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

A、A.清酥类饼干面坯 B、B.混酥面坯 C、C.清蛋糕类面糊 D、D.清酥面坯

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第7题

[单选题] 混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。

A、酥而有层 B、酥而无层 C、松软 D、松酥

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第8题

[] 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。

A、A.烘烤温度 B、B.烘烤湿度 C、C.制品材料性质 D、D.烤箱大小

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第9题

[单选题] 制作甘露酥的皮属于（）酥皮。

A、混酥类 B、物理疏松类 C、生物疏松类 D、合成疏松类

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